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A embalagem em atmosfera modificada, também chamada de MAP, é uma nova tecnologia para a conservação de alimentos frescos que utiliza uma mistura protetora de gases (dióxido de carbono, oxigênio, nitrogênio, etc.) para substituir o ar dentro da embalagem.
A embalagem em atmosfera modificada utiliza as diferentes funções de vários gases protetores para inibir o crescimento e a reprodução da maioria dos microrganismos que causam a deterioração dos alimentos, e reduzir a taxa de respiração dos alimentos ativos (alimentos de origem vegetal, como frutas e verduras), de forma a manter os alimentos frescos e prolongar o período de conservação.
Como todos sabemos, a proporção de gases no ar é fixa: 78% de nitrogênio, 21% de oxigênio, 0,031% de dióxido de carbono e outros gases. A atmosfera modificada (MAP) pode alterar essa proporção de gases artificialmente. O dióxido de carbono, por exemplo, inibe o crescimento de bactérias e fungos, especialmente na fase inicial de desenvolvimento. Uma atmosfera com 20% a 30% de dióxido de carbono controla positivamente o crescimento bacteriano em ambientes de baixa temperatura, entre 0 e 4 graus Celsius. Além disso, o nitrogênio, por ser um gás inerte, previne a oxidação dos alimentos e inibe o crescimento de mofo. O oxigênio, por sua vez, preserva a cor dos alimentos e inibe a proliferação de bactérias anaeróbicas. Em comparação com a embalagem a vácuo, a conservação da cor proporcionada pela MAP é significativamente superior à da embalagem a vácuo tradicional. A MAP mantém a cor da carne, que pode adquirir uma tonalidade arroxeada. Essa é uma das razões pelas quais muitos consumidores preferem alimentos embalados em MAP.
As vantagens da máquina MAP
1. A interface homem-computador é composta por um CLP (Controlador Lógico Programável) e uma tela sensível ao toque. Os operadores podem definir os parâmetros de controle. É conveniente para os operadores controlarem o sistema e apresenta uma baixa taxa de falhas.
2. O processo de embalagem consiste em aplicar vácuo, injetar gás, selar, cortar e, em seguida, retirar as bandejas.
3. O material das nossas máquinas MAP é aço inoxidável 304.
4. A estrutura da máquina é compacta e fácil de operar.
5. O molde é personalizado de acordo com o tamanho e formato da bandeja.
Data da publicação: 20 de abril de 2022
